Du fruit au vin
Janvier – Février
Dans la vigne
– C’est la période de la taille : cette étape repose sur la sélection des bourgeons qui conditionne la bonne fructification et la récolte du raisin.
– Le pliage : Il consiste à attacher le sarment à l’horizontale au palissage. Les bois de taille sélectionnés sont pliés, puis attachés pour réguler la circulation de la sève.
Dans le chai
– Soutirage des barriques (vin du millésime précédent) : il a pour but de séparer le vin de ses lies lors de son élevage. Cette opération très importante car nous éliminons les dépôts devenus indésirables s’accumulant au fond de la barrique ou de la cuve.
– Mise en barrique du nouveau vin : elle se pratique de la cuve avec un tuyau pénétrant directement dans les barriques pour éviter tout contact du vin avec l’air.
Mars – Avril
Dans la vigne :
- Sécaillage : c’est le moment de changer tous les piquets et les fils cassés, puis de retendre les fils.
Dans le chai :
- Mise en bouteille du vin du millésime précédent
Mai – Juin
Dans la vigne :
– L’épamprage : il faut éliminer les jeunes pousses qui sortent du tronc et des bras du cep de vigne pour ne garder que celles choisies sur le sarment.
– Le levage : il permet d’orienter les pousses dans l’axe du palissage.
– Protection contre les maladies par pulvérisation de produit anticryptogamique.
Dans le chai :
– Les chais se réchauffent, les vins demandent davantage de surveillance.
– Deuxième soutirage.
– Préparation des expéditions des vins en bouteille.
Juillet – Août
Dans la vigne:
– Le rognage : cette étape consiste à tailler et égaliser l’extrémité des pousses pour favoriser la floraison de la vigne. Ce moment de vie de la vigne est crucial car elle peut être victime de « coulure », c’est-à-dire qu’elle peut perdre ses fleurs ou ses petits fruits en cas de froid ou de pluie.
- L’effeuillage : il faut aérer et mettre en lumière les jeunes grappes. Durant les années trop fructifères, on pratique ce qu’on appelle les vendanges en vert. On enlève l’excédent de grappes pour favoriser la maturation des raisins. On observe ensuite la véraison et le raisin devient sucré et moins acide.
Dans le chai :
– C’est une période de forte chaleur dans la région, il faut donc penser à rafraîchir le chai par des aérations nocturnes.
Septembre-Octobre
Dans la vigne :
– Les vendanges commencent et la récolte a lieu. Les dates varient en fonction de la maturité du raisin mais aussi de la parcelle.
Dans le chai :
– Début de l’encuvage des raisins : cette opération consiste à mettre les fruits de la vendange dans la cuve de vinification, où ils subiront une macération et une fermentation alcoolique. Les conditions de fermentation (température, temps de cuvaison, ...) sont suivies de manière très rigoureuse.
Novembre – Décembre
Dans la vigne :
– Les feuilles se décolorent. A la chute de celles-ci, on commence la taille des vignes.
Dans le chai :
– Fin des décuvages : cette étape consiste à retirer le vin de la cuve après fermentation pour le séparer du marc. Elle met fin à la cuvaison et à la macération pour les vinifications en rouge et la fermentation malolactique aura lieu à la suite.
Visites et dégustations
Nous vous accueillons pour des visites commentées des cuviers et des chais, ainsi que pour des dégustations à la boutique du domaine :
Nous sommes ouverts toute l’année de 9h30 à 13h et de 14h à 18h du Lundi au Vendredi.
Les visites du samedi sont sur rendez-vous.